Putem pregăti o mulțime de prăjituri delicioase din acest aluat, dar totuși mulți se tem de el!
Dacă dorim să facem un aluat dospit cu adevărat bun, trebuie să fim foarte atenți la materile prime.
Important este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Pentru a obține un aluat ușor și pufos, trebuie să cernem făina.
Așa va fi aluatul aerat.
Trebuie sa tinem cont si cum amestecăm materiile prime, iar frământatul în sine e o adevărată artă.
Întotdeauna să respectăm indicațiile rețetei!
Dacă frământăm cu mâna, trebuie să simțim consistența aluatului.
Dacă frământăm cu mișcări rapide și energice, aluatul va fi aerat și ușor.
Înainte de a lăsa aluatul la dospit îl presărăm ușor cu făină, deoarece asta va împiedica aburirea lui.
Dospim aluatul la 27 – 30 grade,
Infășurăm bine vasul, să se păstreze temperatura. Așa, în 35 – 40 de minute aluatul crește chiar și dublu.
Rețeta unui aluat dospit perfect:
INGREDIENTE:
500 g făină,
1 linguriță rasă de sare,
25 g drojdie,
250 ml lapte,
2 linguri zahăr,
1 ou,
100 g margarină
Drojdia o punem la crescut în lapte călduț și o lingură de zahăr.
Punem făina într-un vas, adăugăm sarea, apoi acoperim un pic.
După ce a crescut drojdia, o adăugăm la făină împreună cu zahărul rămas, oul și margarina, apoi frământăm foarte bine.
Înfășurăm bine vasul cu haine de bucătărie și lăsăm să crească într-un loc cald. Aluatul va crește dublu față de cum e.
Alte sfaturi:
Pentru ca aluaturile preparate cu drojdie sa nu se lipească de mâini, trebuie folosite la frământare vase din plastic, unse cu putin ulei inainte de a incepe frământarea;
Aluatul pentru foietaje este cel mai bun dacă se frământă de mai multe ori si se ţine la frigider câte jumătate de oră între frământăti. Aluatul pentru foietaje poate fi facut folosind in loc de unt, osânză de porc netopita, macinata prin maşina de tocat carne. Pentru a nu obtine un aluat prea gras, se adaugă un păhărel de ţuică şi un pahar de vin alb;
Fructele foarte zemoase folosite la prăjituri trebuie aşezate pe aluat cu faţa tăiată in sus, altfel aluatul se va umezi prea tare; de asemenea pentrua absorbi zeama in exces se presara deasupra aluatului un strat de pesmet sau se unge cu albuş de ou;
Prăjiturile au un gust mult mai bun, dacă în aluat se pune putin coniac;
Aluatul de prăjituri trebuie tăiat întodeauna cu un cuţit cu vârf ascuţit, umezit în apă;
Dacă nu aveţi sucitor pentru intins aluatul se poate folosi o sticlă plină cu apă, peste sticlă presăraţi făină. Pentru a se inmuia mai repede coca, umpleti sticla cu apă caldă.
Blaturile de tort se coc in forme unse numai pe fund, deoarece, dacă se ung şi pereţii laterali ai formelor, blaturile vor ieşi strâmbe;
Blaturile care trebuie umplute cu cremă, se vor prepara cu o zi înainte;
Dacă blatul de tort este foarte uscat, înainte de însiropare se ţine pe un şervet umed;
Dacă faceţi biscuiţi şi ies prea uscaţi, acestia trebuie acoperiţi cu un şervet stropit cu coniac sau rom, si lasaţi asa o perioadă, biscuiţii vor absorbi umiditatea de pe servet, nu vor mai fi sucaţi si vor căpăta şi un gust mai aromat;
